Restaurants Archive - STERNKLASSE

Mut-Macher in der Gastronomie – Teil 3

Corona kann Tohru Nakamura nicht ausbremsen Mit dem Turbo ist er auf dem Michelin-Highway unterwegs und steuert geradezu auf den dritten Stern zu. Doch dann zwingt Corona Tohru Nakamura im März zur Vollbremsung zwingt. Im Juni wird sein Münchner Restaurant endgültig geschlossen; es ist nicht der einzige Betrieb, den die Betreiberfamilie durch die Pandemie aufgeben muss. Kurz nachdem Nakamura dann […]

Mut-Macher in der Gastronomie – Teil 2

Vertrauen auf schwäbisch „Mir gäbet nix“, sagt der Schwabe und trägt seine Sparsamkeit als Tugend vor sich her. Wenn sich ambitionierte junge Köche selbständig machen, dann eher nicht im Schwabenland. Natürlich schwäbisch – Andreas Widmanns ganzheitliches Konzept Dennoch hat sich einer drangemacht, genau dort, in seiner Heimat auf der Ostalb das regional Kulinarische zu fördern. Voller Tatendrang kehrt Andreas Widmann […]

Mut-Macher in der Gastronomie – Teil 1

Es hat sich ein Fenster geöffnet, nachdem die Eingangstür über Wochen geschlossen war und kein Gast mehr im Inneren Platz nehmen konnte. Das gastronomische Leben in der norddeutschen Strandhalle 54 am Ostseefjord Schlei geht weiter. Auch mit Corona. „Zweimal Strandläufer Salat, einmal Backfisch, ein Chicken Burger und vier Maracuja Spritz“ – zwei fröhlich blitzende Augen über einer Corona-Maske nehmen die […]

Eleven Madison Park: Be nice! Das beste Restaurant der Welt

Mit 14 schwänzt Daniel Humm die Schule. So heftig, dass er fliegt. Die Mutter schickt ihn zu verschiedenen Praktika. Vom Büro bis zur Fahrradwerkstatt. Seine Berufung findet er in der Küche des Zürcher Baur au Lac, wo er seine Ausbildung absolviert. Ohne ein Wort Englisch zu sprechen, macht sich Humm mit 23 auf, die USA zu erorbern. Heute beschäftigt er über 500 Mitarbeiter. Vor […]

Landhaus Spatzenhof – Wermelskirchen

Nicht jeder ist bereit, 70 Kilometer zum Abendessen zurückzulegen. Nicht einmal, wenn der Besuch eines Sternerestaurants bevorsteht. Meine beiden Begleiter sind es. Am späten Nachmittag beschlossen, sofort den Tisch telefonisch reserviert, sind wir wenig später auf der Autobahn Richtung Köln unterweg, geradewegs durch den (zeitlich eingeplanten) Stau zum Spatzenhof nach Wermelskirchen. Ursprünglich hatte eine Dame namens Clara von Krüger das […]

The Table Kevin Fehling – Hamburg

Fehlings sensationelle Küche und sein zukunftsweisendes Konzept Ursprünglich hatten wir zwei Plätze reserviert. Vierzehn Tage vor dem Besuch melden wir einen dritten Gast an; wohl wissend, dass dieser Wunsch erst einmal auf der Warteliste notiert wird. Am Besuchstag erhalten wir gegen 13 Uhr die Nachricht, dass der dritte Platz nun verfügbar sei, wenn wir mögen. Und am Abend erfahren wir, […]

taku im Excelsior Hotel Ernst – Köln

Veganer willkommen! Filigrane ostasiatische Küche mit überraschenden Geschmacksmomenten Der Mensch hat einen dümmlichen Hang zu ungesundem Essen und zur Verdrängung. Das wissen wir alle längst. Ein Paradebeispiel dafür erzählte neulich TV- und Sternekoch Alexander Herrmann bei „hartaberfair“ dem ARD Millionenpublikum: In heftigen Diskussionen werden seit Jahren lebenswürdige Bedingungen für Zuchttiere gefordert. Alle sind sich einig über die Notwendigkeit. Und dennoch […]

Gruber’s Restaurant – Köln

Auf die Frage, wo wir uns zum Mittagessen treffen, bekomme ich von meinem Kölner Freund Gregor die schlaue Antwort: „Du, ich kenn‘ da ein Restaurant-Portal namens Sternklasse, wo ich immer nachschaue, wenn ich was Neues suche.“ Ich muss natürlich grinsen. Klar, dass ich dort selbst schon nachgesehen hatte. „Da hab ich mich schlau gemacht“, fährt Gregor fort und schlägt das […]

Casse-Croute – Hamburg

Montagmittag. 12.59 Uhr. Der Zug fährt die Station Hamburg Dammtor pünktlich an; doch dafür bekommt man leider vorher keine Garantie. Und so hatte ich nicht im Casse-Croûte reserviert, voller Vertrauen darauf, dass Montagmittag die Chance groß ist. Anders als am Samstagabend. Unangemeldet komme ich also durch die Tür, ein freundliches Gesicht grüßt im gleichen Moment von der Theke. Schnell ist […]

Orsini im Hotel Savoy Baur en Ville – Zürich

Old School Service in Hochkultur – Schön, dass es das noch gibt Montagmittag in Zürich. Mein Termin war kürzer als gedacht. Bis zur nächsten Verabredung bleibt genügend Zeit für ein Mittagessen. Das Orsini gehört zum bekannten Hotel Savoy Baur en Ville, das an der berühmten Bahnhofstraße liegt. Gebaut und eröffnet wurde das Hotel 1838 von Johannes Baur, ebenso wie sechs […]